Ma Phương :: Tinh Hoa Đông Phương

Tương ớt theo mỗi vùng có các vị cay nồng, chua và ngọt khác nhau. Sau đây, món ngon mỗi ngày xin giới thiệu 3 cách làm tương ớt theo từng vùng.

Tương ớt theo mỗi vùng có các vị cay nồng, chua và ngọt khác nhau. Sau đây, món ngon mỗi ngàyxin giới thiệu 3 cách làm tương ớt theo từng vùng: cách làm tương ớt bắc, cách làm tương ớt huế và tương ớt Hàn Quốc.
1. Cách làm tương ớt Bắc:

Tương ớt Bắc.

Nguyên liệu làm tương ớt:
– 500gr ớt hiểm
– 50gr tỏi
– 2 quả cà chua
– Đường
– Muối
– Dấm
Cách làm tương ớt Bắc:
Bước 1: Ớt rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra rổ để cho ráo.
– Cắt bỏ hết phần cuống.
Bước 2: Cà chua rửa sạch, thái làm tư, bỏ hết hạt.
Tỏi bóc vỏ, thái nhỏ.
Bước 3: Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, cho ớt, cà chua vào luộc chừng 2 phút rồi vớt ra.
Bước 4: Cho ớt, cà chua, tỏi, chút nước vào máy xay xay nhuyễn.Lọc qua rây để loại bỏ hạt ớt.
Bước 5: Cho hỗn hợp vào nồi đun sôi, vặn lửa nhỏ liu riu. Cho 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, 1 muỗng dấm vào nồi đảo đều. Các bạn có thể thay đổi liều lượng để cho hợp khẩu vị với gia đình mình. Đun chừng 15-20 phút đến khi tương ớt cạn, sánh mịn là được.
Tương ớt để nguội hẳn các bạn cho vào chai, để trong tủ lạnh dùng dần.
Vị cay của ớt, vị thơm của tỏi sẽ làm cho món ăn nhà bạn thêm hấp dẫn và ngon miệng.

2. Cách làm tương ớt Huế:

Nói đến Huế là nói đến ớt và các món ăn cay. Hôm nay ad sẽ giới thiệu đến cả nhà cách nấu tương ớt Huế dùng cho các món ăn hàng ngày thêm đậm đà nhiều hương vị nhé.

Nguồn gốc của tương ớt Huế:
Tương ớt Huế được chế biến vừa là một thực phẩm vừa là một dược phẩm vì dùng tương ớt Huế rất ngon mà còn ngăn ngừa được các bệnh như cảm cúm, sốt rét…tổng hợp thành phần tương ớt gồm có ớt tươi, tỏi tươi, dầu ăn và nước mắm ngon
Tương ớt Huế rất an toàn thực phẩm vì hoàn toàn không có phụ gia độc hại.
Cách sử dụng:
Tương ớt Huế là chủ vị của bún bò Huế – bún bò Huế nếu ngon nêm thêm một chút tương ớt vào thì tô bún bò đậm đà khó quên. Vì tương ớt Huế không bỏ sả nên có thể dùng luôn cho các món ăn khác như bánh ươt, bánh cuốn, bánh mì… và ngon hơn hết là nấu một gói mì ăn liền.

Nguyên liệu làm tương ớt Huế:
– Ớt tươi gồm 1kg các loại: ớt ba tri vị rất cay đỏ tươi, ớt sừng ít hột đỏ thắm, ớt hiểm khô ít nước.
– Đường trắng Biên Hòa: ½ kg
–  Tỏi xay: 200gr
–  Dầu Tường An: 1 xị
– Nước mắm ngon: 1 xị
– Muối sấy khô: 2 muỗng

Cách làm tương ớt Huế:
– Lựa ớt tươi, không hư thối hay dập nát, mất cuống.
– Rửa ớt sạch bằng muối, rồi để ráo hết nước.
– Bỏ ớt xay vừa nhuyễn, không nát quá ớt sẽ ra nước.
– Tỏi tươi xay nhuyễn như ớt.
– Bỏ vào chảo ớt xay, ½ tỏi, ½ đường, 1 xị mắm ngon, 1 xị dầu.
– Nấu hỗn hợp cho sôi lên, ớt sẽ lỏng ra như canh.
– Dùng lửa lớn nấu đến khi cạn nước, lửa nhỏ lại cho đến khi ớt đặc quánh dẻo như mứt là được.
– Lấy ½ xị dầu và phần tỏi còn lại phi thơm tỏi.
– Trộn dầu và tỏi cho vào chảo sau đó trộn đều lại.
– Để ớt nguội mới cho vào keo. Nếu còn nóng sẽ mốc sớm. tương ớt Huế để tự nhiên được 2 tháng mà không cần phụ gia chống mốc.

3. Cách làm tương ớt kiểu Hàn:

Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc chúng ta thường liên tưởng ngay đến kimchi, món dưa muối ớt được xem là quốc hồn quốc túy của đất nước có tới 70% diện tích là núi này. Tuy nhiên, một nhân tố quan trọng làm nên kimchi và có mặt trong hầu hết các món ăn trong của người Hàn Quốc mà ta không thể không nhắc đến, đó chính là ớt. Người Hàn Quốc không chỉ đề cao những tính năng bồi bổ sức khỏe của ớt mà coi ớt là sức mạnh tinh thần, là vũ khí để chống lại thời tiết lạnh lẽo khắc nghiệt của mùa đông, thậm chí là để kích thích hưng phấn sau những giờ làm việc căng thẳng.

Khi đi ăn những món ăn cay với người Hàn (điển hình là Meunthang- canh hải sản cay) các bạn sẽ không khỏi ngạc nhiên và thú vị khi nghe họ vừa chảy nước mắt, nước mũi vì cay, lại vừa suýt xoa: “시원하다! (Mát mẻ, dễ chịu quá!). Xét về độ cay, ớt ở Hàn Quốc không thể sánh với ớt “chỉ thiên” của Việt Nam nhưng về chủng loại, màu sắc, kích cỡ và mùi vị thì đa dạng và phong phú hơn rất nhiều. Theo nghiên cứu của Viện ớt Hàn Quốc thì ớt Hàn Quốc có tới trên 100 chủng loại khác nhau (chưa kể các giống ớt đã được lai tạo với ớt ngoại lai).

Tương ớt Hàn Quốc.

Tương ớt là một trong những gia vị chủ đạo trong bữa ăn gia đình người Hàn Quốc. Người ta có dùng nó làm đồ chấm trực tiếp, vừa làm gia vị để tẩm, ướp trong các món ăn như các loại thịt (xào, kho, nấu), các loại rau xào thập cẩm, các món hải sản, thịt sống ướp gỏi, các món canh… Tương ớt vừa là sự hòa quyện giữa vị bùi, ngậy của đậu tương, vị ngọt của gạo nếp, lúa mạch hoặc gạo lứt; vị mặn của muối hay một chút mắm khi nêm gia vị cho tương. Đây là loại thực phẩm được xếp vào nhóm well-being (các loại thực phẩm được chế biến từ tự nhiên, tốt cho sức khỏe) và được ca ngợi là sự thăng hoa của thiên nhiên, sự kết hợp hài hòa giữa âm và dương trong vũ trụ.

Theo truyền thống, tương ớt được chế biến và ngâm lên men trong các bình hoặc vại sứ giống như tương bần của Việt Nam. Tuy nhiên theo sự phát triển của xã hội, hình ảnh những vại tương ớt dần dần bị thu hẹp về những làng quê hoặc lác đác trên sân thượng của các gia đình thành thị. Chỉ với 3000won là bạn có thể mua được một hộp tương ớt tại siêu thị nhưng để cảm nhận hết vị ngon và các mùi vị hòa quyện trong đó thì phải thưởng thức tương ớt trực tiếp từ bàn tay những người bà, người mẹ Hàn Quốc.

Sau đây, chúng ta sẽ tìm hiểu quá trình chế biến tương ớt tuy có phần kỳ công nhưng vô cùng thú vị theo đúng phương thức truyền thống tại Hàn Quốc.

Các bước làm tương ớt Hàn Quốc (tổng nguyên liệu là 2kg / 2,2 lít nước (11 cốc):
Bước 1. Nguyên liệu quan trọng nhất là mầm lúa mạch (엿기름) – 2 cốc.

Bước 2. Cho mầm lúa mạch vào túi hoặc bao có màng.

Bước 3. Buộc chặt đầu túi rồi chắt mầm mạch nha qua nước sôi để nguội.

Bước 4. Cho bột mì (밀가루) vào nước vừa chắt từ mầm mạch nha. Lượng bột mì khoảng 10 cốc.

Bước 5. Dùng muỗng đánh đều cho nhuyễn bột mì.